(相關(guān)資料圖)
要說風(fēng)靡全世界的日本料理的主角，那一定是魚。如果將目光轉(zhuǎn)向日本人的飲食生活，會發(fā)現(xiàn)日本人正顯著地遠(yuǎn)離魚類?！度毡窘?jīng)濟(jì)新聞》繪制的三張圖會給我們帶來一些思考。
被稱為水產(chǎn)大國的日本的漁業(yè)產(chǎn)量在1984年曾達(dá)到1282萬噸，但到2021年驟降至三分之一。從1970年代開始，各國劃定200海里水域，日本漁船難以進(jìn)入，遠(yuǎn)洋漁業(yè)衰退。日本的近海漁業(yè)方面，作為主力魚類的遠(yuǎn)東擬沙丁魚也出現(xiàn)了異常變化，海域中的魚類數(shù)量急劇減少。
日本的人均魚貝類消費(fèi)量從最多的2001年度的40.2公斤(按可食用部分的純食材計(jì)算)減少到最近的2021年度的23.2公斤，減少到近一半。在很多國家都在增加消費(fèi)的情況下，日本減少的情形顯得有些不可思議。
與魚貝類形成鮮明對比的是日本國內(nèi)不斷增加的肉類消費(fèi)。在日本的漁業(yè)開始衰退的1991年，牛肉進(jìn)口走向自由化，作為伸手可及的食材不斷滲透。日本人的肉類消費(fèi)量在2011年度超過了魚貝類，而且差距越拉越開。
作為魚被日本人敬而遠(yuǎn)之的理由，經(jīng)常被提到的是“烹飪繁瑣”等。加之秋刀魚和青花魚等大眾魚的價(jià)格也明顯上漲。從2022年的日本消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)(年平均)來看，生鮮魚貝類同比上漲約14%。日本《水產(chǎn)白皮書》指出：“（魚貝類）購買量存在與價(jià)格上漲成反比例、隨之減少的傾向”。
日本人的嗜好也發(fā)生了變化。以回轉(zhuǎn)壽司為例，過去魚類是主流，而在受年輕人歡迎的店鋪，現(xiàn)在選用漢堡等食材的壽司明顯增加。
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