前不久，沙縣小吃三明學(xué)院旗艦店開業(yè)。這是全國首家沙縣小吃進(jìn)駐高校的樣板店，也是落實(shí)三明市委、市政府關(guān)于推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展再出發(fā)行動(dòng)方案的重要舉措，標(biāo)志著沙縣區(qū)政府與三明學(xué)院《區(qū)校推進(jìn)沙縣小吃進(jìn)高校合作協(xié)議》的成功落地。
此前，沙縣小吃華夏行（北京站）啟動(dòng)暨北京沙縣小吃旗艦店開業(yè)儀式舉行，不僅展示沙縣小吃產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展成果，也助力沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)邁出關(guān)鍵一步。
種種跡象，都顯示沙縣小吃正在開啟新一輪的轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)程。
【資料圖】
而今，沙縣小吃已帶動(dòng)就業(yè)30萬余人。憑借“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”探索，沙縣小吃已迅速成長為在全國開設(shè)門店8.8萬家、年?duì)I業(yè)額超500億元的大產(chǎn)業(yè)。
從跳出“農(nóng)門”到闖出“國門”，沙縣小吃一路走來并非一帆風(fēng)順。最初的“夫妻店”模式暴露出路邊小店“臟亂差”的種種弊端，初步轉(zhuǎn)型后又面臨現(xiàn)代網(wǎng)紅餐飲的“圍追堵截”，“不進(jìn)則退、不變則亡”的挑戰(zhàn)可謂如影隨形。
乘著改革開放東風(fēng)勇闖天涯的沙縣小吃，如今應(yīng)該如何再接再厲、引領(lǐng)風(fēng)騷？
旗艦店的首開，可謂是沙縣小吃品質(zhì)把控、全鏈路管理的重要一環(huán)。
所謂旗艦店，就是指某一品牌在某城市體量最大、產(chǎn)品最豐富齊全的門店。作為連鎖企業(yè)展示形象、打造模式的“臉面”和招牌，旗艦店發(fā)揮的引領(lǐng)示范作用不可或缺。
因此，要一改沙縣小吃往昔零散、粗放的發(fā)展模式，宜集中力量打造可以參照復(fù)制推廣的旗艦店。
要充分發(fā)揮“旗艦店經(jīng)濟(jì)”的作用，還需政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等做足更多配套工作。
從政府層面而言，應(yīng)以培育建設(shè)區(qū)域性國內(nèi)消費(fèi)中心城市為契機(jī)，盡快出臺(tái)促進(jìn)旗艦店經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專項(xiàng)具體措施。一是出臺(tái)旗艦店經(jīng)濟(jì)專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)政策，確定旗艦店認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)相應(yīng)的引進(jìn)獎(jiǎng)勵(lì)、裝修補(bǔ)助、稅費(fèi)優(yōu)惠、租金減免等優(yōu)惠措施，加快推進(jìn)國內(nèi)商圈中品牌旗艦店的入駐；二是制訂可供借鑒復(fù)制推廣的旗艦店模式，例如門店功能、菜品構(gòu)成、經(jīng)營模式和裝修風(fēng)格等，并向眾多沙縣小吃業(yè)者開放推廣，推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐；三是完善支撐供應(yīng)服務(wù)鏈，建設(shè)中央廚房等集中采購加工和員工培訓(xùn)的平臺(tái)，提高旗艦店菜品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化程度，并服務(wù)更多的沙縣小吃門店轉(zhuǎn)型升級(jí)。
只要能夠凝聚合力、精心謀劃，相信旗艦店一定能夠?yàn)橐呀?jīng)做成“大產(chǎn)業(yè)”的沙縣小吃注入新的活力，真正帶動(dòng)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)成長為中式快餐傲視全球的行業(yè)龍頭。（傅永彪）
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