多項數(shù)據(jù)顯示，2023年端午節(jié)假期出行意愿高漲，或?qū)⒚黠@帶動餐飲消費，海底撈的“夏日嘗鮮”節(jié)假日套餐已銷售超過8萬單。在推出全國性端午新品的同時，多地海底撈還給顧客帶來了各種各樣的民俗小禮品或家鄉(xiāng)味新品，讓端午“美食游”增添驚喜感。
近期各地演唱會密集“開唱”，也帶火了餐廳的夜間經(jīng)營。多位海底撈店長表示，由于靠近演唱會場館，演唱會期間夜間客流量激增，餐位往往提前一周就預(yù)訂完了。
端午節(jié)在海底撈，吃出“儀式感”和“家鄉(xiāng)味”
(相關(guān)資料圖)
雖然全國各地過端午的習(xí)俗有所差異，不能或缺的是一顆香噴噴的粽子。海底撈把這一傳統(tǒng)美食重新演繹，創(chuàng)造出了清涼酸甜的青梅馬蹄慕斯雪粽和“城市限定款”冰皮雪粽。熱辣火鍋配爽口甜品，讓吃火鍋的體驗更加豐富。在端午節(jié)期間，凡在海底撈店內(nèi)點購雪粽的顧客，就有機會獲得限量發(fā)放的“小粽幸運卡”。不少店長表示，自己還根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)俗準(zhǔn)備了小禮物，如彩繩、香包、艾草，希望讓顧客的端午節(jié)聚會更有儀式感和氛圍感。
端午節(jié)正值畢業(yè)季和暑期，火鍋則成了出游聚會的好選擇。自從海底撈2023年春夏新品在全國推出以來，經(jīng)過全新升級的豬肚雞鍋底、藤椒味千絲牛肉，夏日抹茶生椰等新品受到了顧客的廣泛好評。提前在直播間囤貨，在端午期間到店消費，更是成了許多顧客的實惠之選。據(jù)了解，海底撈通過線上平臺推出的“夏日嘗鮮”系列套餐，累計銷售已超過40萬單，其中抖音平臺的“夏日嘗鮮節(jié)假日套餐”銷量超過了8萬單。
行業(yè)人士分析，受假期天數(shù)限制，端午節(jié)出行以中短途為主。因此在城市周邊探尋美食，則成了一種放松身心的好方式。除了全國性的新品，海底撈還有大量區(qū)域性產(chǎn)品隱藏在全國各地的門店。例如，近期鄭州部分海底撈門店在小料臺悄然上架胡辣湯，令許多顧客大感意外。海底撈河南區(qū)域產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹道，河南人對胡辣湯愛得深沉，他們希望讓這個充滿地域特色的小吃與火鍋碰撞出新的火花，“上架一段時間反響不錯，顧客看到有胡辣湯都很愿意打一碗嘗嘗，很多顧客反饋口味不輸外面胡辣湯店?！?/p>
除此之外，武漢的部分海底撈可以吃到熱干面，成都海底撈有豌雜面，長沙一門店正在試銷豬油拌粉，北京海底撈的糖葫蘆則俘獲了小朋友們的心。不但有這些地方小吃，火鍋菜品和鍋底也有許多“城市限定款”，比如上海海底撈推出了鮮辣清新的黃燈籠椒火鍋，昆明海底撈則供應(yīng)酸辣開胃的椰香冬陰功鍋底，深圳部分門店的海底撈給愛吃海鮮的顧客準(zhǔn)備了火龍果蝦滑、火鍋生蠔和半殼扇貝。
雖然有上千家連鎖店，但海底撈絕非千篇一律，根據(jù)不同市場顧客的多元化需求和季節(jié)變化，每一個門店都會做出服務(wù)和產(chǎn)品上的個性化創(chuàng)新，打卡海底撈區(qū)域隱藏美食，將會給顧客的端午美食之旅增添更多趣味。
演唱會點亮夜經(jīng)濟(jì)，海底撈成“演唱會分會場”
隨著天氣變熱，夜間餐飲消費全面活躍起來，加上演唱會、體育賽事的推動，更是讓部門海底撈門店的“夜場”分外熱鬧。北京海底撈北京新辰里店店長表示，在5月底的“五月天”演唱會期間，夜間接待人數(shù)比平時增長了三倍以上。
而在端午節(jié)期間，武漢又將迎來“五月天”演唱會，海底撈武漢薈聚中心店店長表示，門店距離武漢五環(huán)體育中心較近，演唱會首日的預(yù)訂已經(jīng)超過了100桌，許多歌迷提前半個月就預(yù)訂了位置，目前開放預(yù)訂的座位已滿。他說，店里會給意猶未盡的歌迷們一個繼續(xù)嗨唱的氛圍。同時產(chǎn)品上也備足了解暑甜品，比如慕斯雪粽，抹茶生椰，“歌迷們看完演唱會來海底撈吃夜宵，比較喜歡刺激味蕾的小吃，我們還為顧客們準(zhǔn)備了小龍蝦、香鹵牛肉、牛筋、鳳爪等適合夜間享受的美食?！?/p>
數(shù)據(jù)顯示，2023年一季度，全國營業(yè)性演出活動近7萬場，同比增長95.42%，隨著人氣明星的全國巡演，鄭州、濟(jì)南、廣州等多地都陸續(xù)迎來全國粉絲，為了讓為了讓歌迷們玩好吃好，店里也做了許多準(zhǔn)備，廣州的海底撈門店還根據(jù)不同的明星準(zhǔn)備了不同的應(yīng)援色，深得歌迷歡心。
被激活的不僅有門店的午夜檔，還有海底撈外送。在端午節(jié)期間，海底撈外送推出了“夏日暢想”8葷8素3-4人套餐，包括脆脆毛肚、招牌大顆粒蝦滑等經(jīng)典爆款菜品和藤椒味千絲牛肉、8秒海帶苗、魔芋素毛肚等近期熱門新品。剛剛高考結(jié)束，又將迎來端午，這樣的多人套餐可以為大家營造一個方便又豐盛的家庭聚餐氛圍。海底撈外送相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期夜間外送的訂單量有所上升，小龍蝦啤酒套餐尤其受歡迎，他們也對部分海底撈外送站點的營業(yè)時間進(jìn)行了調(diào)整，讓顧客吃得更方便更放心。
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