1、黃牛肉黃牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長補(bǔ)氣，是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食，就好象氣虛之人進(jìn)行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫(yī)通》說“黃牛肉補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。
2、”就補(bǔ)養(yǎng)的臟腑來說，黃牛肉重在補(bǔ)養(yǎng)脾胃，從而滋養(yǎng)其他臟腑。
3、中文名黃牛肉主治脾胃陽虛，脘腹疼痛，泄瀉等主要食用功效溫補(bǔ)脾胃，消腫利水，強(qiáng)壯筋骨，益氣養(yǎng)血性味歸經(jīng)性溫、味甘、入脾、胃經(jīng)美食裨益牛肉富含肌氨酸5張黃牛肉牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
【資料圖】
4、在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
5、牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。
6、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
7、牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。
8、肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
9、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。
10、鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。
11、牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
12、牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。
13、另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
14、牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。
15、鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
16、鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
17、牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質(zhì)。
18、與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
19、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。
20、如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。
21、這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
22、牛肉含維生素B12維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。
23、維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
24、牛肉的食用多樣化如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。
25、牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
26、美食貼士黃牛肉水牛肉如何區(qū)分從肉質(zhì)形態(tài)鑒別：黃牛肉質(zhì)比較細(xì)嫩，肌肉一般呈現(xiàn)為棕紅色或暗紅色，水牛肉肌肉纖維粗而松弛，呈紅色，肉色比黃牛肉暗。
27、黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色，白色仍顯輕微黃色。
28、水牛肉的脂肪呈白色。
29、脂肪顏色是最明顯的區(qū)別特征之一。
30、2、黃牛肉煮熟后肉質(zhì)結(jié)實(shí)，且容易煮爛。
31、水牛肉紋理較粗，燈光下有淡淡的紫色光澤，不易煮爛，熟水牛肉比較松散，湯質(zhì)有比較厚的一層油脂。
32、注水牛肉如何識(shí)別一看：注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹。
33、觀察肉的新切面，正常肉橫切面光滑，可見到淡紅色的肌肉，不易粘刀，而注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，易粘刀。
34、二摸：注水牛肉充滿水，摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復(fù)原狀；沒有注水的牛肉，有一定彈性，且發(fā)黏，且無汁液滲出。
35、三試：用衛(wèi)生紙測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，合格牛肉慢慢滲透后，紙巾只會(huì)留下少許油漬。
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